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La restauration collective...

01.03.2018

Plonge batterie, prélèvement de service, légumerie, DLC, nettoyage  et désinfection, préparation de la salle, coup de feu, chambre froide, cuisine centrale, zones de préparations chaudes, liaison froide, marche en avant, etc.

 

le sommaire du livret "Travailler en restauration collective, découverte de l'environnement professionnel à travers 25 expressions courantes" se précise..