Éditions Remue Méninges
Descriptif
Sous la forme d’un livret individuel, personnalisable et augmenté, cet outil de formation initiale ou continue facilite la mise en place de temps de formation professionnelle en ESAT. D’un niveau d’exigence adapté à la spécificité du travailleur en ESAT et EA, il propose une immersion complète dans le métier, que ce soit pour se projeter dans le quotidien de cette activité et en découvrir la réalité pour les personnes qui se destinent à ce travail, ou pour valoriser des expériences et approfondir des compétences pour ceux qui y travaillent déjà.
Les contenus proposés ont la particularité de s’appuyer sur de nombreuses images mais aussi de proposer une lecture vocale des consignes, des enregistrements sonores du milieu et des témoignages, des prolongements vidéo et numériques qui en font un support d'apprentissage et de formation attrayant et dynamique.
Conçu en lien étroit avec les personnes porteuses de handicap sur leurs lieux de travail, à partir de nombreuses journées d’observation et d’immersion en cuisine centrale, cet ouvrage est organisé autour de 20 expressions courantes en cuisine : La tenue de travail - Préparation de la salle - Règles d'hygiène - La légumerie - Zone pâtisserie - DLC - Nettoyage et désinfection - Plonge batterie - Réserve sèche - Plat témoin - Zone de préparations chaudes - Pesées, grammages, portions - Déboîtage, décartonnage - La marche en avant - Les chambres froides - Zone de préparations froides - Méthode HACCP - Cuisine centrale et liaison froide - Le self - Plonge vaisselle.
Le travail d’accompagnement, qu’il soit tourné sur la découverte de l’activité ou sur la valorisation et l’approfondissement de compétences déjà exprimées, peut également s’appuyer sur les outils suivants :
- Des exercices ayant vocation à devenir de véritables supports de communication ou de mémorisation une fois exploité et pédagogiquement remplis ;
- Des espaces d’expression libre où l’utilisateur est invité à produire une trace de sa propre expérience. En donnant la possibilité de personnaliser et contextualiser les notions abordées de manière générale, le processus d’appropriation des contenus se trouve facilité et par là-même la valorisation des compétences ;
- Un espace d’auto-positionnement permet également à l’utilisateur de se rendre compte du décalage qui peut exister entre les capacités auto-estimées et les capacités réelles.
Fiche technique
Titre : Travailler en restauration collective
Date sortie / parution : 2019
ISBN : 978-2-9562279-0-8
Nombre de pages : 140
Dimensions : 185x260mm
